MON NGON CẦN THƠ

TRÀ MÃNG CẦU GAI - ẨM THỰC VEN SÔNG

Mãng Cầu gai, còn gọi là mãng Cầu xiêm có tên khoa học là Annona muricata. Mãng Cầu gai là loại cây ăn quả nhỏ, có thể cao 6-8 m. Vỏ thân có nhiều lỗ nhỏ màu nâu. Lá có màu xanh đậm, hình trái xoan, thuôn thành ngọn giáo, mọc so le và có mùi thơm nồng. Phiến lá có 7-9 cặp gân phụ.

Theo đông y nước ép nạc quả Mãng Cầu gai có tác dụng trị bệnh về đường tiết niệu, tiểu ra máu và bệnh đau gan. 

Trà Mãng Cầu gai được làm từ thịt trái còn non, cắt sợi nhỏ, phơi khô, rang vàng trên lửa nhỏ. Khi dùng pha với nước sôi như cách pha trà thông thường. Trà Mãng Cầu gai có mùi rất thơm, vị ngọt nhẹ, là một nước giải khát tốt đồng thời còn là một vị thuốc quý !

DAC SAN CAN THO - KHO GA VEN SONG

Đặc sản Cần Thơ

Khô Gà Ven Sông

Nhu cầu thưởng thức ẩm thực hiện đại là sưu tầm, sáng tạo món ăn với mục đích tìm kiếm khẩu vị ngon mới lạ, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, giàu dinh dưỡng cần thiết.

Việc nghiên cứu chế biến các món Khô với từng mùi vị đặc trưng đã trở thành nhu cầu thưởng thức món ăn ngon hàng ngày để phục vụ thực khách. Nhiều loại thực phẩm trước đây chỉ được sử dụng làm món ăn tươi sống nay cũng được nghiên cứu chế biến thành món Khô.

Khô làm từ thịt Gà từ trước đến nay chưa phổ biến, tuy nhiên cũng nằm trong yêu cầu nghiên cứu sáng tạo món ăn mới, Ẩm Thực Ven Sông đã thử chế biến và xin giới thiệu với thực khách sản phẩm Khô Gà Ven Sông, rất ngon !

Có dịp đến thăm TP Cần Thơ, kính mời Quý khách một lần ghé qua Ẩm Thực Ven Sông dùng thử món Khô Gà mới cảm nhận được ẩm thực Việt thật vô cùng phong phú và ngon lạ !

             Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !

DAC SAN CAN THƠ - KHO CA LAU KIENG

ĐẶC SẢN CẦN THƠ

KHÔ CÁ LAU KIẾNG

- - - - - - - - - - - - 

Vốn mê các loại khô từ nhỏ, nên ông Bửu Việt thử nghĩ ra cách chế biến thành “khô nai nước” từ con cá ô sin, thay vì mang hầm sả !.

Chọn phần thịt cá phi lê đem xả tanh, ướp các loại gia vị thông thường gồm: sả (nặng), ớt (nhẹ), rắc ít hạt nêm và đường. Phơi 3 - 4 nắng cho thật khô.

Nướng lên vừa vàng rồi ép giập, tỏa hương vị tựa khô nai. Cứ 5 - 6kg thịt cá nguyên liệu, được 1kg thành phẩm.

Một số người dân Tây Đô cho rằng, mặt hàng này có độ ngọt, chắc thịt hơn cả khô thịt gà đất nuôi chuồng, nên không ít người chọn dùng.

Trong Ngày hội chợ ẩm thực chủ đề Hương Vị Quê Nhà, tại khách sạn Vân Phát 1, TP.Cần Thơ ngày 20.5.2104, do Ban tổ chức “Chiếc Thìa Vàng” 2014 thực hiện, sản phẩm khô cá lau kiếng được nhiều người chú ý.

Một đồng nghiệp ở đây cho biết, năm trước, nông dân mỗi khi rải chài xuống sông rạch là dính toàn lũ cá báo hại này.

Họ sợ nó “xanh mặt”, không khác thời xưa dân Bạc Liêu sợ cá chốt nổi đầu từng bầy, rộng vài chiếc đệm.

Báo đài từng cảnh báo đó là, loại cá ngoại lai đáng sợ, do tốc độ sinh trưởng và di cư nhanh, cạnh tranh thức ăn mạnh với nhiều loài thủy tộc bản địa.

Thế nhưng “không đến nỗi đâu!”, ông Bửu Việt nhận định khác. Cũng như con Ốc Bưu vàng, có thể sắp tới loại cá xấu xí này sẽ trở thành con “xóa đói giảm nghèo” vùng sông nước Cần Thơ, Hậu Giang... Bởi hiện nay, cá nhỏ cá lớn đều “làm” ra tiền !.

Trích từ bài viết của Tấn Tới

Đăng Bởi MỘT THẾ GIỚI - 15:24 30-05-2014

http://motthegioi.vn/luxury-living/du-lich/so-tay-cua-ban/can-tho-ca-lau-kieng-lam-kho-bat-dau-co-ly-74964.html

DAC SAN DU LICH CAN THO - VIT XIEM GOI LA SEN NUONG DAT SET - AM THUC VEN SONG

MÓN NGON CẦN THƠ - VỊT XIÊM GÓI LÁ SEN NƯỚNG ĐÂT SÉT

Món ăn chính của đơn vị Ẩm Thực Ven Sông trong thực đơn tham dự vòng sơ kết khu vực Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL2) cuộc thi CHIẾC THÌA VÀNG năm 2014, tổ chức tại thành phố Rạch Giá tỉnh Kiên Giang ngày 04 tháng 06 năm 2014.

Thành phần chính trong món ăn :
          Vịt Xiêm làm sạch, xử lý mùi với Rượu và Gừng giả nát, để ráo, không ướp gia vị để thịt Vịt chín có vị ngọt tự nhiên.
          Gói chặt Vịt vào trong lá Sen (đã rửa sạch để khô ráo) kèm một ít rau Răm để tạo mùi thơm.
          Bọc tiếp đất Sét dẻo kín phần lá Sen
          Nướng trực tiếp trên lửa than (lửa mạnh) hoặc bếp ga.
          Khi đất Sét khô trắng đều là thịt Vịt đã chín.
          Ăn kèm lá Chúc cắt sợi nhỏ, xôi Nếp hoặc cơm Gạo lứt và rau củ trộn chua ngọt, rất ngon.
          Nước chấm : Mắm Gừng hoặc Muối Tiêu Chanh

MON NGON CAN THO - VỊT XIÊM GÓI LÁ SEN NƯỚNG ĐẤT SÉT

Vịt Xiêm gói lá Sen nướng đất Sét

MÓN NGON CẦN THƠ - ẨM THỰC VEN SÔNG

            Theo dân gian : Từ lâu lắm rồi, ở miền đồng quê vào mùa khô (mùa lúa chín vừa thu hoạch xong), người ta thường nuôi vịt thả đồng theo từng bầy với số lượng lớn đến vài trăm con. Có lẽ lúc giửa đồng ruộng mênh mông, bụng đói thèm ăn mà trên đồng chỉ có bầy Vịt và rơm rạ, những người chăn Vịt mới nghỉ ra cách ăn “Vịt nướng đất”. Vịt để nguyên con, dùng đất sét ướt dẻo để bao kín cả con Vịt và dùng rơm rạ để đốt, khi đất khô thịt Vịt chín, gở bỏ lớp đất dính cả phần lông Vịt đi theo, thịt Vịt chín và ăn trong hoàn cảnh như vậy rất ngon !

           

            Món ăn “Vịt nướng đất Sét” một phương pháp chế biến món ăn dân dã đã, tuy rất đơn sơ, cảm hứng nhất thời do giửa đồng không đủ điều kiện chế biến, nhưng vẫn thể hiện được tính khoa học, vệ sinh, đảm bảo tốt được chất lượng, mùi vị đặc trưng của thịt Vịt do được làm chín trong điều kiện rất kín .

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là cách chế biến dựa theo câu chuyện trên, nhưng trong điều kiện chế biến của quán ăn : Vịt được làm sạch được gói cẩn thận vào trong lá Sen tươi cùng với một ít rau răm, sau đó bao lại bằng đất Sét dẻo và đốt chín bằng than hoặc lửa lò ga. Làm chín thịt Vịt trong điệu kiện như vậy thịt Vịt sẽ mềm, giử nguyên được vị ngot béo và đặc biệt là vị ngọt tự nhiên, mùi thơm rất đậm đà của thịt Vịt tạo một ấn tượng khó quên !.

            Để kích thích sự hấp dẫn, ngon miệng và cân bằng dinh dưỡng, món ăn có kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá Chúc (Chanh rừng), ăn kèm Xôi nếp hoặc Cơm gạo lứt, gỏi chua, nước chấm là Mắm Gừng hoặc Muối Tiêu Chanh.

            Tính dinh dưỡng của món ăn : Món ăn Vịt Xiêm gói lá Sen nướng đất sét là sự phối hợp của các nguyên liệu chính là thịt Vịt Xiêm, xôi Nếp (hoặc cơm gạo lứt) và rau củ cung cấp cân đối một lượng chất đạm, chất béo, chất tinh bột , các sinh tố, khoáng vi lượng và chất xơ cần thiết cho cơ thể.

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là món ăn chính trong thực đơn của đơn vị Ẩm Thực Ven Sông, dự thi vòng sơ kết cuộc thi CHIẾC THÌA VÀNG năm 2014, khu vực ĐBSCL 2 tổ chức tại TP Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang và được xếp đạt Giải nhất.

             Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” gợi lại một phương pháp chế biến món ăn dân dã và phong cách, sức sáng tạo mãnh liệt của người xưa trong cuộc sống. Sự “ngon - lạ - độc đáo” của món ăn không thể diễn tả hết được bằng lời, chỉ sẽ cảm nhận được trọn vẹn mọi cảm giác khi trực tiếp thưởng thức món ăn !

            Xin giới thiệu và rất hân hạnh được phục vụ Thực khách !

MON NGON CAN THO - LẨU CUA ĐỒNG NGON NHẤT MIỀN TÂY

LẨU CUA ĐỒNG VEN SÔNG

Nhằm sưu tầm, quảng bá ẩm thực đặc sắc vùng miền để vẽ nên bản đồ ẩm thực Việt, Ban tổ chức Chiếc Thìa Vàng lần 2 đã nhóm lửa Ngày hội Ẩm thực khu vực đồng bằng sông Cửu Long, tại Cồn Khương, phường Cái Khế, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ.

Khách mời chính thức, gồm chuyên gia ẩm thực, các doanh nhân, tiểu thương, cán bộ công nhân viên, sinh viên... Ngoài ra còn có đại diện các đơn vị báo đài ở TP.HCM và địa phương tham gia ghi hình, đưa tin.

Các khách mời được thưởng thức miễn phí và bình chọn món ăn mình yêu thích nhất. Đa số khách mời đều có đánh giá tốt các món như Bánh canh xắt vịt xiêm, Lẩu cua đồng, Khô cá lau kiếng, Bánh mặn, Bánh đúc lá dứa…

Hơn 100 vị giám khảo - khách mời đã thật cân nhắc khi đưa ra quyết định cuối cùng : 
"Lẩu Cua đồng ngon nhứt miền Tây!"
Kết quả chung cuộc, món Lẩu Cua đồng của nhà hàng Ẩm thực Ven Sông được bình chọn cao nhất với 670 điểm. Về nhì là món bánh canh xắt vịt xiêm của nhà hàng Song Sinh đạt 315 điểm. Và món tàu hũ ky chay của hợp tác xã Tàu hũ ky Mỹ Hòa đạt 300 điểm. Ba đơn vị đạt điểm cao nhất này đồng lãnh giải thưởng vinh dự là các sản phẩm cao cấp của công ty gốm sứ Minh Long trị giá 5 triệu đồng/giải.

. Đặc trưng của Lẩu Cua Đồng Ven Sông :

-         Nước dùng THƠM NGỌT tự nhiên được lọc từ xương và các loại củ quả.

-         Thịt CUA ĐỒNG được chế biến thành nhiều loại CHẢ mổi loại cho hương vị đặc trưng thơm ngon khác nhau. Với nhiều hình thức trình bày như : nhồi vào mai Cua, nhồi vào cọng rau Muống, nhồi vào cọng rau Ngổ, nhồi vào quả Đậu bắp, quả Khổ qua, … tạo thêm khẩu vị rất ngon và lạ khi thưởng thức.

-         Ăn kèm : nhiều loai RAU, HOA, NẤM, CỦ QUẢ  một sự phối hợp nhiều hương vị rất độc đáo; Nếu có điều kiện để được thưởng thức từng loai chả Cua, hoặc chả Cua với từng loại RAU, NẤM, HOA, CỦ QUẢ sẽ cảm nhận một sự tuyệt vơi không thể diễn tả được hết, chỉ khi thưởng thức trực tiếp mới CẢM NHẬN ĐƯỢC HẾT SỰ TUYỆT VỜI !

-         Thưởng thức Lẩu Cua Đồng Ven Sông là sự cảm nhận bằng cả 5 GIÁC QUAN : phong phú - nhiều sắc màu; nghe cảm nhận nhiều cảm giác bên tai; đa vị : cay – mặn – ngọt – chua – chát vừa; hương thơm đậm đà - quyến rủ và cần thiết phải sử dụng bằng cả tay để thưởng thức !!…

-         Thực phẩm phối hợp ăn kèm : Tôm, Mực, phi lê Cá, chả Cá, Nghêu, Hàu, Sò Huyết, chả Ốc, … và BÚN .

-         Lẩu Cua Đồng Ven Sông thực sự là một MÓN ĂN CÓ NHIỀU VỊ THUỐC, một món ăn NGON VÀ LÀNH !

. Được các cơ quan thuộc Bộ Y Tế cấp Chứng nhận đạt danh hiệu THỰC PHẨM VIỆT VÌ SỨC KHỎE NGƯỜI VIỆT năm 2012 do người tiêu dùng bình chọn.

. GIẢI NHẤT ngày hội ẩm thực HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ – CUỘC THI CHIẾC THÌA VÀNG 2014 khu vực ĐBSCL 2 – tổ chức tại TP CẦN THƠ ngày 20 - 05 – 2014.

MON NGON CAN THO - TRA MANG CAU GAI

TRÀ MÃNG CẦU GAI 

        Một món giải khát rất dân dã thể hiện sức sống và sự sáng tạo của người dân quê tôi ngày xưa, rất đáng trân trọng, là món quà quý mà mổi chúng ta ai cũng nên ít nhất 1 lần thưởng thức để biết ! Đó là Trà Mãng Cầu gai, một loại trà giải khát có hương vị đậm đà và quyến rủ rất ấn tượng khó diễn tả được hết, chỉ có thưởng thức trực tiếp mới cảm nhận được !

        Ngày nay các nhà nghiên cứu khoa học cũng đã chứng minh Mãng Cầu gai là một loại trái cây tốt cho sức khỏe, bổ sung nhiều dưởng chất cần thiết cho cơ thể con người, quý hơn nửa loại trái cây này còn có giá trị như là một vị thuốc giúp ngăn ngừa và hổ trợ điều trị một số bệnh thông thường.

       Xin giới thiệu với các bạn !

(Trong clip trên có trích đoạn trong NIỀM TIN HÀNG VIỆT kỳ 185 -THVL1)