Thứ Sáu, 14 tháng 10, 2011

ĐẶC SẢN MIỀN TÂY : MÓN NGON MÙA NƯỚC NỔI

Cá Linh non kho Me – Bông Điên Điển


Mùa nước nổi ở đồng bằng sông Cửu Long thường bắt đầu vào khoảng cuối tháng 8 hàng năm (vào khoảng gửa tháng 7 âm lịch) cũng là lúc cá Linh bắt đầu xuất hiện.
Ở vùng An Giang, Đồng Tháp hiện nay còn lưu truyền cao dao về con cá Linh : “ Nước không chưn sao kêu nước đứng/ Cá không thờ sao gọi cá Linh”. Cũng theo lưu truyền, vua Gia Long khi bôn tẩu ở vùng đầu nguồn sông Hậu cũng nhằm vào mùa nước nổi, gặp loài Cá lạ bay phóng vào thuyền, vua cho là điềm gở nên đổi hướng không đi theo hướng củ và đã thoát nạn, ông mới đặt tên cho cá đó là “cá Linh”!

Cá Linh non là cá Linh xuất hiện từ những tháng đầu mùa nước lũ (tháng 7, tháng 8 âm lịch), thường thì con cá còn nhỏ cở bằng ngón tay út, tuy nhiên cũng có những con phát triển nhanh, to hơn rất nhiều. Đặc điểm của con cá Linh non là xương rất mềm (khi ăn cảm nhận như không thấy xương), ngọt thịt, béo ngậy do cá có nhiều mỡ (có lẽ do đầu mùa lũ nước vừa tràn đồng nên nguồn thức ăn cho cá rất phong phú).

Đến mùa nước nổi ở nước ta cá Linh xuất hiện nhiều nhất ở vùng đầu nguồn sông Hậu giáp với biên giới Campuchia nay là An Giang – Đồng Tháp, ở Cần Thơ cũng có nhiều cá Linh nhưng không bằng ở các tỉnh đầu nguồn và tập trung xuất hiện nhiều nhất trong những tháng nước lũ, khi nước rút, hết lũ dần dần cũng ít thấy cá Linh và cá cũng không còn mềm ngon!

Ngày xưa cá Linh đánh bắt được số lượng rất lớn, ăn tươi không hết nên phần lớn được chế biến thành Mắm và nước Mắm. Mắm cá Linh và nước Mắm cá Linh từng là đặc sản của các tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long !
Về chế biến ăn tươi, cá Linh cũng được chế biến thành nhiều món ăn để thay đổi khẩu vị như : cặp gấp nướng mọi; bằm làm chả dồn Khổ qua hầm hoặc nấu canh; chiên dòn hoặc bằm ướp gia vị chiên; kho tương hột, kho lạt với Khóm (Thơm), với Me; nấu chua; kho Mắm… và gần như món nào cũng ngon cũng có đặc trưng rất riêng.

Hai năm qua cá Linh xuất hiện thưa dần do lũ nhỏ, năm nay cá Linh xuất hiện trở lại khá hơn, có lẽ do năm nay có lũ lớn !

Nhân mùa nước nổi năm nay Ẩm thực Ven Sông xin giới thiệu lại món Cá Linh và các đặc sản khác cũng của mùa nước nổi ở đồng bẳng sông Cửu Long như bông Điên Điển, bông Súng, … với Me non đầu mùa.
  
Các món ăn từ cá Linh gồm :
-         Cá Linh nướng mọi
-         Cá Linh chiên dòn ( hoặc Sốt Muối Ớt)
-         Canh chua cá Linh – Bông Súng
Đặc biệt với món :
Cá Linh kho với Me non ăn với Bông Điên Điển


Cá Linh là loại cá hoang dã, mổi năm chỉ có vào mùa nước nổi. Thưởng thức món cá Linh kho với Me non và ăn với Bông Điên Điển thực khách sẽ cảm nhận được đầy đủ các mùi vị mềm, ngọt tự nhiên và béo ngậy của cá Linh non hòa với vị chua chua của Me non đầu mùa và vị chát nhẹ của Bông Điên Điển, một khẩu vị đặc trưng hiếm gặp ! một món ăn vị thuốc dành cho thực khách cần bổ sung Calci ! Một món ăn thiên nhiên ban tặng hết sức ngon miệng và có giá trị dinh dưỡng cao !

Xin giới thiệu và rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét